"menu du marché"

d.w.z. hetgeen de markt biedt. de samenstelling van het menu wisselt dus zeer regfelmatig ( soms dagelijks )

3 gangen

inclusief huisgebakken brood

en 1/2 fles mineraalwater pp  38,5

 

menu gewijzigd 24-09-21

-

 

voorgerechten:

 

ragout van oesterzwammen en prei

spek (kan zonder) | krokante filo

 

tortelloni

met Gorgonzola en walnoot

 

 

gepocheerd eitje

gefrituurde zoete aardappel Serranoham

 

Bisque

soep van Hollandse garnaaltjes

 

Vissoep

heldere, rijk gevulde vissoep

 

Carpaccio van rund

pestodressing

 

 

 

hoofdgerechten:

 

Wild zwijn rugfilet

truffelsaus

 

kabeljauwlende

kalfsjus | paddestoelen

 

 

Boeuf Bourgignon

stoofpotje van rund

 

 

(V) gevulde courgette | Gnocchi

 

Parelhoen-suprême

groene kruidensaus

 

Eendenbout

botermals: 24 uur geconfijt

 

 

 

Desserts:

 

Tarte-Tatin van appel

vanillesaus | crème brulée-ijs

 

 

Bavarois van rood fruit

met chocolade- of pistache ijs

 

panna cotta

verse mango puree en frambozenijs

 

 

plateautje  kazen

druivenjam | brood

 

koffie of thee